Nyheter

Pumpakungen

Herbarias ekologiska gourmetkrydda. Passar till soppor och grytor. Kryddblandning för rätter med pumpa. Passar också…

Choklad & nougat

Olivolja

Abbae de Queiles

Den här ekologiska, exklusiva olivoljan producerad av Hacienda Queiles i nordspanska Navarra.Den är mild med…

Colleruita Viola

Extra jungfruolja från Umbrien, Italien. Har en frisk vegetabilisk doft av färska löv och tistel….

Inspiration

Publicerat i Östermalms Saluhalls magasin.

Gino – Östermalmsklassikern som erövrade världen!

Den numera klassiska desserten gjord på gratinerad frukt och vit choklad skapades på mitten av 80-talet av restaurangprofilen Niklas Ericson och har sedan dess hamnat på otaliga menyer runt om i världen. Den har dessutom blivit en storsäljare hos Lisbeth Janson Frukt & Grönt i Östermalmshallen, där man säljer den så gott som färdig. ”Om man är med och skapar en dessert som överlever en själv så är det jäkligt häftigt!”, säger Niklas.

Text: Johan Ahlander  Foto: Mia Carlsson

Efterrätten kunde första gången avnjutas 1986 på legendariska Östermalmskrogen PA&CO. Trots det Italienklingande namnet så har desserten Gino, som på PA&CO endast innehåller banan, kiwi, jordgubbar och riven, vit choklad, inte hämtat någon smakinspiration från det matälskande landet i söder.
– Det var när jag jobbade på ett ställe som hette Kockarnas Krog, där jag bakade pizza åt personalen. De tyckte jag såg ut som en italienare och började kalla mig för Gino. Det fastnade, säger han.
Enkelheten gör rätten till en favorit för stressade hemmakockar och den förberedda versionen, som dessutom är toppad med färska bär, är väldigt populär hos Lisbeth Janson.
I den allra första versionen innehöll rätten vit chokladmousse och kiwisås, men när Niklas var med och tog över PA&CO förenklades rätten och har varit sig lik sedan dess. Då hade han ingen som helst aning om att den ljuvliga desserten 30 år senare skulle avnjutas på restauranger världen över. Själv har Niklas ätit den i både Schweiz och i Spanien och den har funnits på menyer i London, New York och Los Angeles.
– Det är smått otroligt och väldigt häftigt, säger han.
Gino – som fortfarande är ett stående inslag på PA&CO och systerkrogen Bistro Süd på Södermalm –  kan varieras i det oändliga och många restauranger har sin egen version. En stor del av framgången tror Niklas handlar om enkelheten. Rena, goda smaker som gifter sig under ett täcke av smält vit choklad. Den är enkel att tillaga och kräver inte mycket förberedelser.
– Det som är så bra är att den är så lätt att göra. Man bara sticker in den i ugnen 3-4 minuter innan servering. Och sen är den ju så god!, säger han.

Gino på Lisbeth Janson vis:
3 Bananer
3 Kiwi
150 gram Jordgubbar
125 gram Blåbär
125 gram Hallon
200 gram Vit choklad

Sätt ugnen på grill (övervärme) 2oo grader. Skiva banan, kiwi och jordgubbar i lika stora bitar. Fördela frukten och bären jämnt i en ugnssäker form. Toppa med chokladen. Gratinera i cirka 10 minuter eller tills chokladen har fått färg. Servera med en kula vaniljglass. Låt väl smaka!

Vintersallad med brysselkål & tranbär

Problemet med brysselkål och grönkål är att de ofta blir överkokta och förvandlas till tråkiga och sladdriga blad. Vi gillar grönsaker som har rejäl stuns och som ger bra tuggmotstånd. Den här salladen med inspiration från USA är precis sådan – nötter ger den knaprighet, apelsiner fruktighet och den klassiska dressingen med senap och honung ger den både sting och sötma. Den passar till många olika tillfällen, men den är perfekt till vinterns högtider.

200 g (2 ½ dl) Belugalinser eller valfria linser
4 ½ dl vatten
500 g Brysselkål
250 g Grönkål (vilken sort som helst)
100 g (2 ½ dl) Naturella pekannötter
2 Apelsiner
75 g (1 ¼ dl) Färska eller upptinade tranbär

Senapsdressing
2 msk Engelsk senap (glutenfri om du är glutenintolerant)
2 msk Flytande honung (helst ouppvärmd)
6 msk Kallpressad olivolja
Saften från 1 liten citron
En nypa grovt havssalt

Skölj linserna och låt dem rinna av. Lägg dem i en kastrull och tillsätt vattnet. Lägg på locket och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda sakta i ungefär 20 minuter eller tills linserna är mjuka och vattnet har sugits upp. Ställ undan och låt svalna. Fyll under tiden en stor kastrull med vatten och låt koka upp. Ansa och strimla brysselkålen mycket fint med en vass kniv eller använd en matberedare. Strimla grönkålen mycket fint, skär bort och släng bladnerverna om de är tjocka. Blanchera den strimlade brysselkålen i max 1 minut. Sila av den i ett durkslag och skölj genast med kallt vatten. Klappa kålen torr. Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de har fått färg och är knapriga. Se upp så att de inte blir brända. Skala apelsinerna och skär dem i små klyftor. Blanda dressingen genom att vispa ihop alla ingredienser i en liten skål. Ställ undan så länge. Lägg grönkålen i en stor skål, tillsätt hälften av dressingen och massera grönkålen med händerna i några minuter eller tills den blir mjuk. Tillsätt brysselkålen och rör om så att allt blandas. Tillsätt de kokta linserna, nötter, apelsinklyftor, tranbär och resten av dressingen och blanda allt med fingrarna. Servera genast eller låt stå i ungefär 1 timme så att smakerna hinner blomma ut.

Recept från boken Green Kitchen Travels
av David Frenkiel & Luise Vindahl (Norstedts förlag)

Fler inlägg